โครงการนวัตกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากสิ่งที่เหลือใช้ในกระบวนการผลิตผ้าไหม ชุมชนบ้านหัวสะพาน” มีเป้าหมายในการยกระดับเศรษฐกิจและอนุรักษ์อัตลักษณ์ท้องถิ่นของชุมชนบ้านหัวสะพาน อำเภอพุทไธสง จังหวัดบุรีรัมย์ ผ่านการพัฒนาอาหารที่สะท้อนอัตลักษณ์จากดักแด้ไหม ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอาชีพเลี้ยงไหมดั้งเดิมของชุมชน โดยโครงการได้ดำเนินการศึกษาศักยภาพและความเป็นไปได้ในการใช้ดักแด้ไหมเป็นวัตถุดิบ พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารใหม่จำนวน 10 รายการ เช่น น้ำพริกดักแด้ ซาลาเปาดักแด้ ขนมจีบดักแด้ และข้าวเกรียบดักแด้ เป็นต้น พร้อมทั้งถ่ายทอดกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน และแนวทางการส่งเสริมการตลาดให้แก่ชุมชน ส่งผลให้ชุมชนมีองค์ความรู้ทั้งด้านการผลิตและการตลาด สามารถต่อยอดการพัฒนาอาชีพและเพิ่มรายได้ในระดับครัวเรือนได้อย่างเป็นรูปธรรม นับเป็นการส่งเสริม Soft Power บนฐานภูมิปัญญาและอัตลักษณ์ท้องถิ่นอย่างยั่งยืน

ผลผลิตของโครงการ (OUT-PUT)
1) ได้กระบวนแปรรูปที่ทีมาตรฐานในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร
2) ได้ผลิตภัณฑ์/สินค้าของชุมชนที่สะท้อนอัตลักษณ์ท้องถิ่น จำนวน 10 ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย น้ำพริกสวรรค์ดักแด้ น้ำพริกนรกดักแด้ ขนมจีบดักแด้ ซาลาเปาดักแด้ ดักแด้สมุนไพร สลัดโรลดักแด้ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนดักแด้ กะหรี่ปั๊บดักแด้ ดักแด้หมี่ และข้าวเกรียบดักแด้
3) ได้แนวทางในการยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหาร
4) ได้กระบวนการหรือช่องทางในการส่งเสริมการขายที่ชุมชนสามารถนำไปใช้เป็นช่องทางหนึ่งในการจำหน่ายผลิตภัณฑ์/สินค้าชุมชน

ผลลัพธ์ของโครงการ (OUTCOME)
1) ชุมชนมีกระบวนการผลิตที่มีมาตรฐานสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร
2) ชุมชนมีความรู้ด้านการตลาดที่สามารถนำไปใช้เป็นช่องทางหนึ่งในการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์/สินค้าของชุมชน