กิจกรรมที่ 1 : เพื่อศึกษาความพร้อมและศักยภาพของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากครั่ง

ผลการดำเนินงาน : จากการลงพื้นที่ศึกษาความพร้อมและศักยภาพของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากครั่งทางกลุ่มมีความพร้อมในการเรียนรู้นำครั่งมาใช้ในการแปรรูปโดยประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารในแต่ละประเภท ประกอบด้วย ขนมหวาน ขนมคบเคี้ยว เครื่องดื่ม และผลิตเนื้อสัตว์ แปรรูป โดยสิ่งสำคัญคือการเรียนรู้กระบวนการเตรียมครั่งให้เหมาะสมกับการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ อย่างเหมาะสม ตลอดจนเครื่องมือแปรรูปพื้นฐานที่ทางชุมชนสามารถประยุกต์ใช้ได้ในการแปรรูป

1. ผลผลิต (Outputs)
     1. ข้อมูลศักยภาพและความพร้อมของชุมชน
        1) ได้ข้อมูลเชิงประจักษ์เกี่ยวกับความรู้เดิม ความสนใจ และความพร้อมของกลุ่มชุมชนในการนำ “ครั่ง” มาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
        2) ระบุประเภทผลิตภัณฑ์อาหารเป้าหมายที่เหมาะสมกับการใช้ครั่ง ได้แก่ ขนมหวาน ขนมขบเคี้ยว เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
    2. แนวทางการใช้ครั่งในผลิตภัณฑ์อาหารเบื้องต้น
        1) ได้แนวคิดและกรอบการประยุกต์ใช้ครั่งในอาหารแต่ละประเภท โดยคำนึงถึงคุณสมบัติด้านสี ความคงตัว และความเหมาะสมกับกระบวนการผลิต
        2) กำหนดประเด็นสำคัญด้าน การเตรียมครั่งก่อนใช้ในอาหาร เช่น การทำความสะอาด การสกัด/เตรียมสารสี และการเลือกใช้รูปแบบครั่งให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์
    3. รายการเครื่องมือแปรรูปพื้นฐานของชุมชน
        1) สำรวจและรวบรวมข้อมูลเครื่องมือแปรรูปที่ชุมชนมีอยู่และสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในการผลิตได้จริง
        2) ระบุความจำเป็นของการใช้เครื่องมือพื้นฐานที่ไม่ซับซ้อน เพื่อให้ชุมชนสามารถต่อยอดได้ด้วยตนเอง

2. ผลลัพธ์ (Outcomes)
     1. ชุมชนมีความเข้าใจและทัศนคติเชิงบวกต่อการใช้ครั่งในอาหาร
       1) สมาชิกชุมชนตระหนักถึงศักยภาพของครั่งในการเพิ่มมูลค่าและสร้างเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่น
       2) เกิดแรงจูงใจในการเรียนรู้และพัฒนาผลิตภัณฑ์ร่วมกับโครงการ
    2. เกิดทิศทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากครั่งอย่างเป็นรูปธรรม
       1) มีการกำหนดแนวทางเบื้องต้นในการเลือกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารที่จะพัฒนาในระยะต่อไป
       2) เห็นความสำคัญของการปรับกระบวนการเตรียมครั่งให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละชนิด เพื่อให้ปลอดภัยและได้คุณภาพสม่ำเสมอ
    3. วางรากฐานสำหรับการถ่ายทอดองค์ความรู้และการทดลองผลิตในขั้นถัดไป
       1) ข้อมูลที่ได้จากการลงพื้นที่สามารถนำไปใช้ในการออกแบบกิจกรรมฝึกอบรม ทดลองแปรรูป และพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์ในไตรมาสถัดไป
       2) ชุมชนมีความพร้อมในการเข้าร่วมกิจกรรมเชิงปฏิบัติการและการทดลองผลิตจริง